Les Tourtons

Le tourton est une spécialité culinaire de la vallée du Valgaudemar, dans les Hautes-Alpes. Autrefois servi pour les fêtes de Noël on l'appelait aussi "coussin du petit Jésus". Les tourtons traditionnels sont fabriqués à base de purée de pomme de terre et fromage pour les salés, de purée de pommes ou pruneaux pour les sucrés, chaque famille champsaurine gardant bien secrètement sa propre recette. Les tourtons se consomment en entrée, en accompagnement de viande ou en dessert. Il n'y a pas de recette officielle et la farce peut se décliner de diverses manières, mais ce petit beignet à la pâte fine et croustillante est traditionnellement garni de purée de pomme de terre agrémentée d'oignons ou de poireaux, beurre, œufs, crème fraîche épaisse, fromage (Saint-Marcellin, chèvre, roquefort...), sel et poivre. On trouve également assez communément des tourtons à base de viande ou d'épinards.