Les Oreilles d'ânes

Ce plat traditionnel du Valgaudemar (sorte de lasagne) tient son nom de la feuille d'épinard sauvage que l'on utilise pour le préparer. Celle-ci doit en effet être ramassée quand elle atteint la taille et la forme d'une oreille d'âne. La recette traditionnelle était réalisée à partir de petit rondins de pates que l'on coupait en morceaux, que l'on pochait à l'eau bouillante salée et que l'on plaçait après les avoir égouttés dans un plat à gratin par couches en alternance avec les feuilles d'épinards sauvages cuites au jus, de la crème fraîche et de la tome de montagne râpée. Elles étaient ensuite gratinées au four.

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